A ouvert une bouteille de bon vin, mais il n'y a aucun moyen de tout finir en même temps, combien de temps la partie restante peut-elle continuer à être stockée? Comment le stocker? Cet article révèle la réponse pour vous.
1. Qu'advient-il du vin après avoir ouvert la bouteille?
Lorsque le vin est ouvert, il sera exposé à plus d'oxygène, et l'oxygène est «un ennemi et un ami» du vin. Certains vins dégagent une odeur d’arôme et de saveur lorsqu’ils sont ouverts, et la bonne quantité d’oxygène les aide à «respirer», leur donnant ainsi un arôme et une saveur plus complexes et plus riches. De plus, pour les vins jeunes aux tanins abondants, l'exposition à une certaine quantité d'oxygène peut accélérer le ramollissement des tanins, rendant la bouche plus arrondie et plus souple.
Combien de temps le vin peut-il être ouvert après avoir ouvert la bouteille?
Cependant, les substances phénoliques et les anthocyanes dans le vin sont très sensibles à l'oxygène. S'ils sont exposés à un excès d'oxygène après ouverture, leurs arômes et leurs saveurs se dissiperont progressivement, et la teneur en pigment continuera à diminuer. De plus, dans un environnement riche en oxygène, les bactéries de l'acide acétique peuvent se multiplier rapidement et transformer l'alcool en acide acétique, ce qui entraîne la détérioration du vin.
Deuxièmement, combien de temps le vin peut-il être conservé après avoir ouvert la bouteille?
Combien de temps le vin après ouverture de la bouteille peut-il être conservé? Il n'y a pas de réponse standard à cette question, mais une analyse spécifique basée sur le style du vin et la manière dont il est conservé. En général, plus la teneur en polyphénols et en tanins est élevée, plus l'acidité du vin est importante et plus la capacité antioxydante du vin est forte, plus il peut être conservé longtemps après ouverture. Certains Barolos de qualité ne s'ouvrent pas avant le deuxième jour. Lors de la mise en bouteille de vins biologiques et de vins biodynamiques, leur fraîcheur peut être maintenue pendant une période beaucoup plus courte car ils contiennent de très faibles niveaux d'antioxydants au cours du processus de brassage.
Sur la base des caractéristiques de style, la limite de temps de stockage après ouverture du vin est divisée en gros dans les cas suivants.
Vin pétillant
Les bulles gaies et dynamiques sont l'âme du vin mousseux. Ces bulles apportent non seulement un plaisir visuel différent, mais rendent également le goût plus vivant et plus lumineux. Sans eux, le vin mousseux sera moins énergique et ennuyeux. Cependant, après l'ouverture de la bouteille, le dioxyde de carbone dissous dans le vin mousseux déborde sous la forme d'une bulle en raison de la chute rapide de la pression à l'intérieur de la bouteille et se dissipe progressivement. Par conséquent, le vin mousseux doit être consommé dès que possible après ouverture pour assurer le meilleur goût. S'il n'est pas possible de le boire en une fois, fermez-le immédiatement avec un bouchon de rechange ou un bouchon spécial et conservez-le au réfrigérateur pour éviter que les bulles d'air ne se dissipent trop rapidement et buvez-le dans un délai de 1,5 jours. Par rapport aux vins mousseux élaborés selon la méthode Tank, tels que le Prosecco, le Cava et le Champagne, élaborés selon la méthode traditionnelle, durent plus longtemps. certains.
2. Vin blanc léger et vin rosé
Le vin blanc léger et les vins rosés ont une texture légère, une saveur fruitée fraîche et vive et une sensation en bouche vibrante. Il est parfait pour une boisson fraîche lors de la première ouverture de la bouteille. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas en boire en peu de temps, vous devez vider le reste. Tant que la bouteille est correctement refermée et conservée au réfrigérateur, elle peut encore être maintenue en bon état pendant environ 3 jours.
3. Vin blanc corsé
Les vins blancs corsés tels que le Chardonnay, le Viognier et le Trebbiano ont été exposés à plus d'oxygène pendant le processus de vieillissement et la qualité a décliné après ouverture. Le vin blanc frais est beaucoup plus rapide. Pour ce type de vin, il est recommandé de le boire dans les 2-3 jours suivant son ouverture.
4. vin rouge
Pour les vins rouges, plus l'acidité et la teneur en tanin sont élevées, plus la durée de conservation après l'ouverture de la bouteille est longue. S'ils sont conservés correctement, la plupart des vins rouges n'auront pas beaucoup de différence de goût pendant les 3-5 jours suivant leur ouverture. De nombreux vins d'huître rouge, tels que les jeunes vins rouges corsés, peuvent être portés à un niveau supérieur après l'ouverture de la bouteille.
Toutefois, comparés aux grands vins de cabernet sauvignon et de syrah, les vins relativement légers tels que le pinot noir de Bourgogne ou d’autres régions productrices sont plus sujets au relâchement structurel. Il est donc préférable de le boire dans les 2-3 jours qui suivent l’ouverture de la bouteille.
5. Vin amélioré
Grâce à sa forte teneur en alcool, les vins fortifiés tels que le porto, le xérès, le marsala et le madère ont une vie bien vivante et restent ouverts après l'ouverture de la bouteille. Bien entendu, les températures élevées et la lumière directe détruiront également son merveilleux goût. Il convient donc de les conserver dans un endroit frais après les avoir refermées.
