Le vin gris est un vin blanc issu de cépages rouges, notamment de Pinot Noir. Le Pinot Noir est un cépage rouge, mais il peut également être utilisé pour élaborer du vin rosé et du vin blanc. Lorsque les raisins rouges sont transportés vers une cave et écrasés, le jus de raisin se détache de la peau des raisins et s'écoule. Le jus de raisin est souvent fermenté dans des cuves en acier inoxydable et peut être mis en bouteille directement sans vieillissement en fûts de chêne.
Produire une petite quantité de vin gris (ou vin rosé) peut améliorer la qualité du Pinot Noir. Retirer un peu de jus de raisin propre peut augmenter la concentration de pigments de la peau du raisin et de composés aromatiques, et le jus de raisin extrait peut être utilisé pour faire du vin rouge, finalement connu sous le nom de Saignee.
Un autre cépage utilisé pour faire du vin gris est le Gamay, notamment de Lorraine, en France, où la région des Côtes de Toul produit des vins gris légers mais agréables. La méthode de brassage avec les raisins Jiamei est la même que celle du brassage avec le Pinot Noir (raccourcissement du temps de contact entre le jus de raisin blanc et les pellicules de raisin rouge lors du processus de pressurage). Bien que la méthode de brassage soit similaire, la saveur fruitée des raisins Jiamei modifie considérablement le goût du vin.
Le champagne est souvent brassé selon la méthode susmentionnée, également connue sous le nom de champagne « blanc noir », qui est un vin blanc entièrement issu de raisins rouges. Le Moshofilero est un cépage originaire de Grèce, avec des peaux de raisin roses ou violettes et une chair blanche, et donne au vin blanc gris moyen le nom de « Mantineia » comme lieu d'origine.
Ainsi, de manière générale, le vin rouge est issu de raisins rouges, tandis que le vin blanc est issu de raisins blancs. Cependant, parfois les raisins rouges peuvent également être utilisés pour faire du vin blanc, comme le vin gris, le champagne « noir moyen blanc », etc.
