Le Chardonnay est le cépage le plus planté en Bourgogne, représentant 49 pour cent de la superficie totale du vignoble. Bien qu'il existe d'autres cépages blancs, la superficie plantée est très petite, ne dépassant pas 10 pour cent . Ainsi, la plupart des vins blancs de Bourgogne que l’on peut voir sont des vins blancs de Chardonnay.
Les conditions microclimatiques des différentes parcelles de Bourgogne varient et les vins produits ont également des styles très différents. D'une manière générale, le vin blanc de Bourgogne présente des arômes de fruits mûrs comme le pamplemousse, la pomme et la poire, ainsi que des arômes floraux de chèvrefeuille ou de camomille, car le sol est riche en calcaire, en calcium et en argile, souvent accompagnés d'arômes minéraux comme la mine de crayon. , silex ou salinité. A noter que dans certains jardins Grand Cru présentant de bonnes conditions de terroir, le vin blanc produit présente généralement également un arôme de fruits tropicaux mûrs.
De nombreux vins blancs de Bourgogne sont également vieillis en fûts de chêne et fermentés avec de l'acide malique, ce qui donne des arômes tels que le beurre, le clou de girofle, la cannelle et les noisettes. Certains vins blancs de Bourgogne de grande qualité peuvent subir un vieillissement prolongé, et après vieillissement, les vins blancs de Chardonnay peuvent développer des arômes de vieillissement comme le miel et l'aubépine, avec une hiérarchie de saveurs très complexe.
